{"id":363,"date":"2024-10-09T13:01:14","date_gmt":"2024-10-09T13:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tassaneealleau.com\/?p=363"},"modified":"2024-10-09T14:24:12","modified_gmt":"2024-10-09T14:24:12","slug":"cours-master-m1-preparer-cuisiner-interpreter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tassaneealleau.com\/?p=363","title":{"rendered":"Cours Master M1 – Pr\u00e9parer cuisiner interpr\u00e9ter"},"content":{"rendered":"\n

Le geste m\u00eame de cuisiner est pr\u00e9curseur d\u2019un mouvement plus complexe qui proc\u00e8de de la pens\u00e9e : celui d\u2019interpr\u00e9ter la cuisine, la th\u00e9orie culinaire, m\u00e9lange culturel entre l\u2019id\u00e9e ancienne d\u2019un aliment m\u00e9dicament et l\u2019id\u00e9e plus moderne d\u2019une gastronomie, d\u2019un art identifi\u00e9. Si l\u2019on mange c\u2019est avant tout parce qu\u2019on a faim, et la faim n\u2019est d\u2019abord qu\u2019une contraction du corps, \u00e9pigastrique, puis elle devient une \u00e9motion, et enfin elle devient construction culturelle. L\u2019aliment lui-m\u00eame est d\u2019abord une chose vivante. L\u2019on dit chose car aux yeux d\u2019un humain, elle n\u2019est plus sujet lorsqu\u2019elle \u00ab sert \u00e0 \u00bb, cette chose-aliment utilitaire. Puis, l\u2019aliment se pare de strates culturelles complexes, suivant des contextes historiques, religieux et sociaux. L\u2019interpr\u00e9tation enfin, du geste \u00e9laborant la recette jusqu\u2019au r\u00e9sultat qui prend parfois la forme d\u2019un plat, cuit, cru ou bien dont l\u2019image se veut l\u2019\u00e9cho de ce qui fut nourriture sacr\u00e9e dans un autre temps – est une fa\u00e7on de voir les choses. Avant ce r\u00e9sultat, les gestes sont ceux de personnes souvent invisibilis\u00e9es : de celui ou de celle qui creuse la terre, aux personnes qui cueillent, pr\u00e9parent, nettoient, transforment. Les sachant\u2022es ne sont pas toujours celles et ceux qu\u2019on conna\u00eet par la th\u00e9orie et les livres. <\/p>\n\n\n\n

Le regard – la perspective – le d\u00e9centrement ou le pas de c\u00f4t\u00e9 nous permettent \u00e9ventuellement de consid\u00e9rer la cuisine comme une r\u00e9alisation par \u00e9tape d\u2019un art maitris\u00e9, ou non, qui n\u2019\u00e9chappe ni au march\u00e9 mondial, ni \u00e0 l\u2019\u00e9conomie, ni \u00e0 l\u2019art, ni aux sciences, ni \u00e0 la conception politique la plus large.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce cours destin\u00e9 au M1 d\u2019une dur\u00e9e de 8h, nous verrons comme se con\u00e7oit la \u00ab racine \u00bb, l\u2019objet v\u00e9g\u00e9tal jusqu\u2019\u00e0 devenir sujet. Dans ce cadre, l\u2019on peut aborder le sauvage, le domestique, les visions analogiques et \u00ab exotisantes \u00bb, ou bien l\u2019invisible et le visible, enfin le m\u00e9dicinal – poison ou rem\u00e8de -, le jardin (l\u2019utile et l\u2019inutile) et l\u2019assiette (l\u2019alimentaire).<\/p>\n\n\n\n

Dans un premier temps, il sera question du lien entre tradition et sant\u00e9. Dans un deuxi\u00e8me temps, il s\u2019agit d\u2019explorer l\u2019alt\u00e9rit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale. Comment se sont cr\u00e9\u00e9s les nouveaux imaginaires v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne ? Et enfin, comment se repr\u00e9sente-t-on les racines v\u00e9g\u00e9tales du Moyen \u00c2ge \u00e0 nos jours : la question contemporaine de la repr\u00e9sentation des racines, surtout dans les arts visuels, nous permet d\u2019effectuer un exercice de d\u00e9centrement collectif : comment penser le v\u00e9g\u00e9tal dans une approche analogique \/ et comment le penser dans une autre approche, \u00e9cocritique cette fois, que celle des correspondances entre macrocosme et microcosme ?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019exercice met en lien plusieurs disciplines : histoire, histoire de l\u2019art, histoire des sciences et de la m\u00e9decine, arts visuels, arts plastiques, anthropologie et ethno botanique. Des outils critiques de la recherche sont mis en avant, avec la participation de Luc Menapace, conservateur au d\u00e9partement des sciences et techniques de la BnF. Puis, deux types d\u2019exercices sont demand\u00e9s : l\u2019un amenant les \u00e9tudiant\u2022es \u00e0 proposer une r\u00e9flexion sur l\u2019alt\u00e9rit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale, le second leur confiant la tache de donner le portrait botanique, historique, culturel et culinaire d\u2019une racine. <\/p>\n\n\n\n

Cours – Tassanee Alleau, 2024<\/p>\n\n\n\n

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Maquette – couverture de la maquette du cours de M1 Alimentation au Centre d\u2019\u00e9tudes sup\u00e9rieures de la renaissance 2024<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Liste du corps enseignant – Maquette – couverture de la maquette du cours de M1 Alimentation au Centre d\u2019\u00e9tudes sup\u00e9rieures de la renaissance 2024<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Enseignement – Pr\u00e9parer cuisiner et interpr\u00e9ter – Maquette – couverture de la maquette du cours de M1 Alimentation au Centre d\u2019\u00e9tudes sup\u00e9rieures de la renaissance 2024<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Slide du support pdf du cours avec une repr\u00e9sentation de l\u2019\u00e9chelle des \u00eatres du XVIe si\u00e8cle et d\u2019un tableau de Brueghel
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Repr\u00e9sentant des images d\u2019herbiers anciens du XVIe si\u00e8cle et du XVe si\u00e8cle, ainsi que une image de la sorci\u00e8re Medee, gravure issue d\u2019un trait\u00e9 de d\u00e9monologie<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La pharmacop\u00e9e en all\u00e9gorie, f\u00e9minine des quatre continents, ainsi qu\u2019une peinture repr\u00e9sentant la pratique de l\u2019ermitage<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Dessin – Roots, Tassanee Alleau, 2019 \/ diapositive de la communication atelier : De viles racines \u00e0 panac\u00e9es, Bordeaux 2023 <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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